Et oui, après une petite pause, c’est reparti, je serai l’invité de Bruno Berthier mercredi 17 février de 10.00 à 10.30. Comme toujours, je presenterai quelques produits et recettes originales faciles à réaliser.
Alors, a bientôt sur les ondes, au magasin ou sur le blog…
Difficile de choisir LA recette du minestrone tant il en existe des variétés. Chaque région, chaque famille a SA recette. Cependant, il y a quelques grandes tendances à respecter pour réussir son minestrone. Le principe de base : mélanger des légumes, des herbes, des féculents (pâtes, riz, légumes secs) et de la matière grasse (huile, lard gras, pancetta…). L’huile est en général ajouté à la fin (pour une version moins grasse, le lard ou la pancetta sont mises dès le début pour que leurs aromes infusent le minestrone.
Le minestrone au riz et au chou est particulièrement parfumé…
pour 6 personnes environ :
1 chou frisé coupé en lanières, 2 poireaux en petits morceaux, 3 tomates pelées concassées, romarin, huile d’olive
2 tranches épaisses de speck coupées en petits morceaux
Faure chauffer 1 cuiller d’huile et 1 dl d’eau. Mettre les poireaux, le speck et le romarin et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, un peu de poivre, cuire encore 10 minutes. Ajouter le chou et 1 litre d’eau chaude . Laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Faire bouillir le mélange, ajouter le riz et laisser cuire 20 minutes environ en remuant très souvent.
Avant de servir, mettre 2/3 cuillers d’huile d’olive corsée (une huile d’olive des Pouilles Bio par exemple ou une huile d’olive mono variété corattina si vous l’aimez très forte), 2 cuillers à soupe de grana padano ou parmiggiano rapé et servez aussitôt.
D’autres recettes de minestrone :
sur www.storiadigusto.fr, vous trouverez la recette du minestrone d’hiver
100g de riz rond (vialone nano par exemple), grana padano rapé
Que boire avec cela :
un petit verre de valpolicella classico par exemple, un vin de vénétie de la maison Luigi Righetti
Je viens de découvrir 2 très beaux blogs qui donnent envie de voyager en Italie… et comme les bonnes adresses, ça se partage…les voici
Destination Toscane est un hymne à la beauté de cette magnifique région d’Italie, à son histoire, à sa gastronomie. On y trouve de magnifiques photos (j’avoue une nette préférence pour le Val d’Orcia au Sud de la Toscane et ses paysages de rêve).
Destination Venise regroupe quantité d’informations sur l’actualité de Venise, particulièrement en matière artistique, avec là encore, de magnifiques photos pour voyager devant son écran avant d’y aller ‘pour de vrai’…
S’il est un produit qui symbolise Noël en Italie, c’est bien le panettone. Originaire du Nord de l’Italie (l’histoire dit que ce pane di Toni (littéralement le pain de Toni) est né dans la région de Milan. C’est une brioche plutôt aérée dans laquelle on a mis des raisins secs et des agrumes confits (oranges, citrons, cédrat).
Son cousin, le pandoro est également une brioche à la mie aérée sur laquelle on ajoute du sucre glace avant de la laisser près d’une source de chaleur pour que le sucre devienne un glaçage.
Alors que quelques industriels les fabriquent toute l’année, les artisans font en général une seule production, entre la fin octobre et le début novembre. C’est pour cette raison que Storia di Gusto ne propose pas les panettone toute l’année… et là, ça y est, ils sont arrivés les panettone artisanaux de chez Vergani, moelleux, riches en raisins et fruits confits, en version 500g, au chocolat ou sans fruits confits… Alors n’attendez pas car quand il n’y en aura plus, il faudra attendre novembre 2010 pour en manger…
Les froides journées d’automne donnent envie de plats plus consistants. Cette recette de civet de lièvre aux pappardelle est tout à fait de saison…
Pour 6-8 personnes
1 lièvre avec son foie et le sang
1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (carotte, thym, sauge, laurier, genièvre)
1 cuil à soupe de vinaigre blanc
1 bouteille de vin rouge corsé (nebbiolo, valpolicella ripasso…)
25g de beurre, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 cuil à soupe de farine, 20cl de panna da cucina
500g de pappardelle
Sel, poivre
Piquer l’oignon avec les clous de girofle, le mettre dans un plat creux avec le bouquet garni, le vin et le vinaigre.
Réserver le foie et le sang, découper le lièvre e, morceaux, les poivrer et les plonger dans la marinade au moins 12 heures en remuant de temps en temps.
Chauffer beurre + huile dans une cocotte, égoutter la viande (en réservant la marinade) et la faire dorer à feu moyen.
Oter les herbes de la marinade, la mixer.
Saupoudrer les morceaux de lièvre de farine, mélanger et incorporer la marinade mixée. Ajouter un peu d’eau si nécessaire de façon à ce que la viande soit complètement immergée. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures .
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y cuire les pappardelle al dente.
Hacher finement le foie, l’incorporer avec le sang et la crème au contenu de la cocotte. Chauffer 3 minutes avant de servir, accompagné des pappardelle
Que boire avec ce plat ?
Un petit verre d’un vin structuré et riche comme un valpolicella ripasso ou une amarone della valpolicella.
Bien sur, les vins piémontais (barbaresco ou nebbiolo) conviendront également parfaitement
Jusqu’à maintenant, chaque pays européen avait son propre logo pour les appellations d’origine. AOC (Appellations d’origine contrôlées) en France, DOC (Denominazione d’Origine Controllata) en Italie et chaque pays avait son propre logo.
Désormais, dans un souci de simplification, une dénomination commune AOP pour appellation d’origine controlée et un logo commun rouge et jaune réunissent toutes les appellations d’origine des pays européens. Chaque AOP reconnait un terroir délimité, un savoir faire et une production selon un cahier des charge précis. Enfin un effort de simplification pour permettre de repérer d’un seul coup d’oeil les produits.
J’en profite pour signaler que l’Italie compte plus d’AOP que la France, ce qui traduit une volonté de longue date d’appliquer des cahiers des charges stricts à a production de certains fleurons de la gastronomie italienne.
Seule exception, et de taille, les vins ont toujours des systèmes d’identification complexes et pas du tout harmonisés d’un pays à l’autre, mais bon, d’ici quelques années, une approche commune sera peut être envisagée…