En cette période de fortes chaleurs, de plats légers (et de régime pré - post maillot de bain!!) la ricotta est un produit qui gagne à être connu…
La ricotta (re-cuit en italien) est une sorte de faisselle avec peu de matière grasse (généralement entre 8 et 14% selon le type de lait vache ou brebis).
Ses utilisations sont nombreuses, sucrées ou salées :
- en sucré, telle quelle avec une cuiller de miel, de coulis de fruits ou de sirop d’erable, ça remplace avantageusement le fromage blanc. En tarte sucrée, avec éventuellement quelques fruits confits…
- version salée, avec du poivre, des oignons, des fines herbes, c’est un dip parfait pour des crudités à l’apéro. Dans des farces de ravioli, cannelloni, c’est l’ingrédient de base idéal pour apporter du moelleux, du fondant à la préparation. Dans un roulé de bresaola (voir dans les posts précédents), pour une entrée fraiche
Dans des verrines, c’est un liant léger, à marier avec des herbes, du basilic, des éclats de noisettes grillés, des olives, du jambon haché…
Une entrée fraîche prête en 2 minutes ?
- faites griller des tranches de pain de campagne, les tartiner d’un mélange de ricotta / ciboulette, ajouter par dessus de très fines lamelles d’olives, jambon cru, radis, carottes nouvelles, céleri, uyn filet d’huile d’olives (Sicilienne si vous aimez le goût de l’olive, ligure, si vous l’aimez moins présente), un tour de moulin de poivre, une pincée de fleur de sel, et vous servez le tout sur un lit de salade.
Bref, la ricotta est un ingrédient de base de la cuisine légère à avoir en permanence dans son frigo. Si vous aimez qu’elle ait plus de goût, choisissez la artisanale et de brebis, si vous recherchez uniquement la texture, celle de vache sera la mieux adaptée…
Alors, buon appetito!
Laisser un commentaire