Pesto vert, rouge ou même blanc dans certaines régions. Le pesto est l’une des recettes phares de la Ligurie. Préparé avec du basilic frais, de l’ail, de l’huile d’olive, des pignons de pain et du parmigiano, on peut lui ajouter de la tomate séchée (il devient alors pesto rouge…).
Traditionnellement, on l’associe aux pâtes, plutôt des tagliatelles, linguine ou spaghetti (jamais de pâtes avec des trous type penne, capeletti ou ziti, sinon, le pesto va ‘farcir’ la pâte et la rendre écoeurante.
Pour rendre le pesto plus nappant, le faire chauffer dans une casserole à feu doux et lui ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes (riche en amidon).
Pour une version différente, on peut ajouter un peu de pesto à de la crème liquide afin d’en faire une sauce pour des pâtes, du riz ou des escalopes de volaille.
Enfin, ralongé à l’huile d’olive, le pesto fait un excellent assaisonnement pour des tomates mozzarella ou des crudites.
Bref, le pesto donne un goût de soleil à vos plats …
Laisser un commentaire