En cette période de froid, on cherche souvent des plats qui apportent un peu de chaleur. La polenta, spécialité à base de farine de mais est de ceux là.
Originaire des montagnes, on trouve la polenta à la fois dans les Alpes françaises et italiennes. C’est un plat très ancien qui avait l’avantage d’être nourrissant et bon marché. D’un plat plutôt rustique, on peut aujourdh’ui en faire des versions très raffinées.
Il faut dire qu’aujourd’hui, la plupart des polenta sont instantanées,
qu’il n’est donc plus besoin de mélanger pendant très longtemps en espérant qu’elle prenne. Il suffit désormais de la verser dans l’eau bouillante et de remuer pendant 5 minutes environ et c’est prêt. Pour avoir une version plus moelleuse / crémeuse, remplacer une partie de l’eau par du lait, ce qui lui donne une consistance de purée.
Délicieuse avec toutes sortes de plats en sauce, de l’osso bucco à la daube en passant par des sautés d’agneau ou de veau, la polenta peut aussi se servir en entrée, en petite galette que l’on peut recouvrir d’une tranche de speck passée à la poele avec des oignons confits et arrosé d’une goute de bon vinaigre balsamique .
Pour des recettes plus sophistiquées, on peut également choisir la polenta aux cèpes ou la polenta à la truffe .
Que boire avec cela ? tout dépend de ce qui accompagne la polenta, mais les vins du Piémont seront appropriés :
- un Dolcetto d’Alba pour des recettes simples
- un Barbaresco de la maison Giordano pour une recette d’exception
Buon Appetito!
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