La gastronomie italienne n’est pas associée spontanément aux desserts et patisseries. Pourtant, le chocolat sous sa forme solide est né à Turin, le gianduja - pâte au chocolat et aux noisettes est piémontais et les panettone, cantuccini, amaretti et autres canoli n’ont rien à envier aux patisseries françaises.
Peut être cette relative méconnaissance est elle due au fait qu’en Italie, le dessert n’a pas le même poids qu’en France et que bien souvent, il s’agit de l’un de ces petits gateaux trempés dans de l’amaretto, du limoncello ou du vino santo.
Difficile de faire un tour exhaustif de toutes les patisseries, mais voici quelques spécialités sympas faciles à trouver en France.
Les cantuccini sont des petits biscuits très croquants aux amandes qui se trempent traditionnellement dans du vino santo. En restant en Toscane, on peut aussi déguster le panforte de Sienne, un gateau aux fruits secs entre le nougat et le pain d’épices.
Les amaretti sont des gateaux sans farine (et donc sans gluten, avis aux allergiques!) faits avec des oeufs, du sucre et de l’amande amère. Durs ou moelleux, c’est un régal avec une salade de fruits ou une glace (une autre grande spécialité italienne).
Les canoli sont des petits roulés de pâte frite typiques du sud de l’Italie dans lesquels on met traditionnellement de la ricotta et des fruits confits avant de les manger immédiatement.
Toujours dans le sud, les baba au rhum et, plus original les baba au limoncello se mangent natures ou peuvent faire un dessert très original avec une glace ou une salade de fruits.
On peut ajouter à cela les panettone (cf un post précédent dédié à l’arrivée des panettone) et les colombes de Pâques (qui feront également l’objet d’un poste pour leur arrivée aux Halles Chatelet à Orléans et sur http/storiadigusto.fr vers le 15 mars)
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