Les charcuteries italiennes sont particulièrement nombreuses et savoureuses. Les AOC ne manquent pas dans ce domaine. Bien sûr, le jambon de Parme, la mortadelle et la coppa viennent à l’esprit quand on parle de charcuterie italienne. C’est sans compter sur un nombre impressionnant de spécialités locales.
Ainsi, on trouve dans le Nord le zampone ou le cotecchino (des saucissons à cuire que l’on mange traditionnellement avec des lentilles, mais qui vont également très bien avec une salade de pommes de terre)
En Sardaigne, place à la mustella sarde, du filet de porc mis en saumure avec des herbes, ce qui lui donne une saveur particulièrement aromatique.
Dans le sud, le piment, qui était utilisé comme moyen de conservation en plus du sel, est toujours présent dans les charcuteries.
Il existe une multitude de saucissons, des abruzzes, le felino, le montanaro, le vesuvio, le milanais, la saucisse napolitaine, la spianata calabraise, le cacciatore et même du saucisson de jambon… qui ont chacun leur spécificité (haché gros ou fin, plus ou moins salé et / ou poivré…).
Les jambons cuits, nature ou aux herbes sont également particulièrement savoureux, même s’il sont moins connus en France ou l’on a l’habitude de manger du jambon blanc ou de Paris bien de chez nous.
Mais le point commun à tous ces produits est la manière de les trancher. Les italiens apprécient en général les très fines tranches / chiffonnades de charcuterie qui font que celles ci fondent dans la bouche lorsqu’on les mange. A l’apéritif, en entrée, en buffet ou même en raclette, rien de plus appétissant qu’un plat de chiffonnade, accompagné de quelques fruits de capres ou oignons borretane au vinaigre balsamique
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