Ce matin, j’étais reçue par Bruno Berthier dans son émission culinaire. On a parlé des pâtes, des façons de l’accomoder, des recettes, et notamment une recette de pâtes courtes à l’encre de seiche.
Pour 4/5 personnes, 1 paquet de 500g de fusilli , ou autres pâtes courtes, 1 oignon, environ 600 -650g de seiches coupées en lanières avec leur poche d’encre, 2 cuillers de passata de tomate , un peu d’huile d’olive, 20cl de vin blanc sec
On fait suer l’oignon à feu doux, on ajoute les lanières de seiches et on les fait revenir à feu moyen. On déglace au vin blanc, on ajoute la passata, on baisse et on laisse mijoter 1 heure environ.
On fait cuire les fusilli al dente. Vers la fin de la cuisson des pâtes, on ajoute l’encre de seiche dans la sauce.
On égoute les pâtes, en gardant un peu d’eau de cuisson pour ralonger un peu la sauce si nécessaire. On verse les pâtes dans la sauce, on remue, et on sert rapidement … facile et très original…
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