Pour 4 personnes : 24 pointes d’asperges vertes de petite taille, 8 fines tranches de speck, 4 jaunes d’oeufs, 25cl de crème fraiche épaisse, 80g parmiggiano reggiano ou grana padano rapé, bouillon de volaille, beurre, poivre
Faire cuire les pointes d’asperge dans de l’eau bouillante salée, les égouter. Faire un fagot de 3 asperges et les entourer d’une tranche de speck.
Beurrer un plat à gratin, mettre les fagots d’asperges.
Dans un bol, mélanger la crèmes, les oeufs et le poivre. Ajouter le bouillon de volaille (50-60 cl environ) en remuant, puis le parmiggiano / grana. Verser le tout sur les fagots speck / asperges et enfourner sous le grill du four pendant 4-5 minutes.
Servir bien chaud
Que boire avec ce plat : un verdicchio Villa Bianchi, un vin blanc des Marches minéral, très riche aromatiquement
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