Et oui, contrairement aux idées reçues, les pâtes alla carbonara se font sans crème fraîche… et avec de la pancetta et non pas des lardons…
La recette est très simple, c’est pourquoi la qualité des ingrédients de départ est primordiale pour un résultat parfait.
Pour 4 personnes :
400g de spaghetti (j’ai toujours un faible pour les pâtes des Pouilles de chez Caroli)
100g de pancetta coupée en dés
une gousse d’ail, un peu de beurre
2 oeufs extra frais battus en omelette
50g de parmiggiano / grana padano rapé et 50g de pecorino romano ou sardo rapé
Faire revenir la pancetta dans le beurre avec l’ail (le retirer dès qu’il brunit). Cuire les spaghetti très al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée (les vraies pâtes italiennes artisanales gonflent à la cuisson…) Les égoutter et les verser dans la poêle contenant la pancetta. Retirer la poêle du feu, ajouter les oeufs battus, la moitié du fromage râpé, poivrer et bien mélanger. Ajouter le reste du fromage, mélanger à nouveau et servir immédiatement.
Que boire avec ce plat ? un petit verre de Valpolicella classico de chez Luigi Righetti
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