Certes, c’est le printemps et on a envie de petits légumes nouveaux… mais il fait un froid de canard, un plat chaud ferait du bien… alors, pourquoi pas un risotto aux légumes de saison…
Pour 4 personnes en plat principal
350g de riz carnaroli, 500g d’asperges vertes, un bouillon de légumes (et/ou d’herbes), du vin blanc sec, un peu de pesto, 8 tranches fines de coppa, 8 tranches fines de pancetta, du mascarpone, un peu d’huile d’olive, un oignon émincé finement, du parmiggiano ou grana padano rapé.
Eplucher et cuire les asperges 15 min dans de l’eau bouillante salée.
Faire chauffer le bouillon de légumes (et / ou d’herbes).
Quand les asperges sont cuites, les égoutter, les couper en petits tronçons et reserver les pointes. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais, ajouter l’oignon, les tronçons d’asperge. Cuire qques minutes en mélangeant et ajouter le riz carnaroli.
Quand il est translucide, ajouter un verre de vin blanc sec (type Gavi ou Soave) et mélanger. Quand le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant. Vers la fin de la cuisson (qui dure environ 20 minutes), détailler la moitié des tranches de pancetta et de coppa en lamelles.
Mélanger 2 cuillers à café de pesto avec 3 de mascarpone très froid et remettre le mélanger au frais jusquà ce qu’on l’utilise.
A la fin de la cuisson du risotto, le retirer du feu, ajouter le parmiggiano, le mélange pesto mascarpone très froid, les lamelles de coppa pancetta. Servir avec les pointes d’asperges et l’autre moitié des tranches de pancetta et coppa que vous aurez fait griller à la poele posées dessus.
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