Voici une recette typique du sud de l’Italie pour ceux qui aiment les plats de pâtes bien relevés…
Pour 4 : 400g de bucatini (de gros spaghetti avec un trou, d’où leur nom), 120g de pancetta en dés, 1 oignon, 1 pot de passata de tomate, 1 pot de crème de piment (ou un piment épépiné et haché), huile d’olive, sel, poivre.
Faire revenir la pancetta dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire dorer. Ajouter la passata, la purée de piment et laisser mijoter une quinzaine de minute à feu très doux en ajoutant un peu de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Faire cuire les bucatini al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les égouter, les mélanger à la sauce, avant de servir, parsemé de pecorino (fromage de brebis) rapé ou de parmiggiano reggiano.
Que boire avec cela ? Un petit verre de rupicolo, un vin rouge des Pouilles qui se marie bien avec les plats épicés et qui offre un très bon rapport qualité / prix / plaisir.
Bon appétit
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