Vous en avez un peu marre des ratatouilles et autres courgettes farcies ? Votre potager regorge de tomates, courgettes et aubergines et vous cherchez des idées pour les accommoder ? Pensez à un risotto, facile à faire, c’est un repas complet idéal pour les soirées de rentrée…
Pour 4 personnes : 300 de riz carnaroli
2 petites aubergines, 2 petites courgettes, 2/3 tomates, de l’ail, échalotte, des herbes, du bouillon de légumes, 1 verre de vin blanc sec, 100g de parmiggiano ou grana padano rapé, 2 cuillers à soupe de mascarpone très froid, un peu d’huile d’olive.
Faire chauffer le bouillon et le laisser à petit bouillons
Laver et couper les légumes en petits dés, les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail, échalotte et les herbes. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le riz, quand il est translucide, ajouter le vin blanc. Quand le vin blanc est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche en remuant.
Quand le riz est cuit et le bouillon absorbé (au bout d’une vingtaine de minutes), oter la casserole du feu, ajouter le parmesan et 2 cuillers de mascarpone très froid pour le rendre crémeux, bien mélanger avant de servir.
Que boire avec ce plat ? Un petit verre d’orvietto, un vin blanc sec et fruité d’Ombrie
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