Les froides journées d’automne donnent envie de plats plus consistants. Cette recette de civet de lièvre aux pappardelle est tout à fait de saison…
Pour 6-8 personnes
1 lièvre avec son foie et le sang
1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (carotte, thym, sauge, laurier, genièvre)
1 cuil à soupe de vinaigre blanc
1 bouteille de vin rouge corsé (nebbiolo, valpolicella ripasso…)
25g de beurre, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 cuil à soupe de farine, 20cl de panna da cucina
500g de pappardelle
Sel, poivre
Piquer l’oignon avec les clous de girofle, le mettre dans un plat creux avec le bouquet garni, le vin et le vinaigre.
Réserver le foie et le sang, découper le lièvre e, morceaux, les poivrer et les plonger dans la marinade au moins 12 heures en remuant de temps en temps.
Chauffer beurre + huile dans une cocotte, égoutter la viande (en réservant la marinade) et la faire dorer à feu moyen.
Oter les herbes de la marinade, la mixer.
Saupoudrer les morceaux de lièvre de farine, mélanger et incorporer la marinade mixée. Ajouter un peu d’eau si nécessaire de façon à ce que la viande soit complètement immergée. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures .
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y cuire les pappardelle al dente.
Hacher finement le foie, l’incorporer avec le sang et la crème au contenu de la cocotte. Chauffer 3 minutes avant de servir, accompagné des pappardelle
Que boire avec ce plat ?
Un petit verre d’un vin structuré et riche comme un valpolicella ripasso ou une amarone della valpolicella.
Bien sur, les vins piémontais (barbaresco ou nebbiolo) conviendront également parfaitement
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