Difficile de choisir LA recette du minestrone tant il en existe des variétés. Chaque région, chaque famille a SA recette. Cependant, il y a quelques grandes tendances à respecter pour réussir son minestrone. Le principe de base : mélanger des légumes, des herbes, des féculents (pâtes, riz, légumes secs) et de la matière grasse (huile, lard gras, pancetta…). L’huile est en général ajouté à la fin (pour une version moins grasse, le lard ou la pancetta sont mises dès le début pour que leurs aromes infusent le minestrone.
Le minestrone au riz et au chou est particulièrement parfumé…
pour 6 personnes environ :
1 chou frisé coupé en lanières, 2 poireaux en petits morceaux, 3 tomates pelées concassées, romarin, huile d’olive
2 tranches épaisses de speck coupées en petits morceaux
Faure chauffer 1 cuiller d’huile et 1 dl d’eau. Mettre les poireaux, le speck et le romarin et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, un peu de poivre, cuire encore 10 minutes. Ajouter le chou et 1 litre d’eau chaude . Laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Faire bouillir le mélange, ajouter le riz et laisser cuire 20 minutes environ en remuant très souvent.
Avant de servir, mettre 2/3 cuillers d’huile d’olive corsée (une huile d’olive des Pouilles Bio par exemple ou une huile d’olive mono variété corattina si vous l’aimez très forte), 2 cuillers à soupe de grana padano ou parmiggiano rapé et servez aussitôt.
D’autres recettes de minestrone :
sur www.storiadigusto.fr, vous trouverez la recette du minestrone d’hiver
100g de riz rond (vialone nano par exemple), grana padano rapé
Que boire avec cela :
un petit verre de valpolicella classico par exemple, un vin de vénétie de la maison Luigi Righetti
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