Le blog de storiadigusto.fr, vente en ligne de specialités italiennes

S’il est un produit qui symbolise Noël en Italie, c’est bien le panettone. Originaire du Nord de l’Italie (l’histoire dit que ce pane di Toni (littéralement le pain de Toni) est né dans la région de Milan. C’est une brioche plutôt aérée dans laquelle on a mis des raisins secs et des agrumes confits (oranges, citrons, cédrat).
Son cousin, le pandoro est également une brioche à la mie aérée sur laquelle on ajoute du sucre glace avant de la laisser près d’une source de chaleur pour que le sucre devienne un glaçage.

Alors que quelques industriels les fabriquent toute l’année, les artisans font en général une seule production, entre la fin octobre et le début novembre. C’est pour cette raison que Storia di Gusto ne propose pas les panettone toute l’année… et là, ça y est, ils sont arrivés les panettone artisanaux de chez Vergani, moelleux, riches en raisins et fruits confits, en version 500g, au chocolat ou sans fruits confits… Alors n’attendez pas car quand il n’y en aura plus, il faudra attendre novembre 2010 pour en manger…

Les froides journées d’automne donnent envie de plats plus consistants. Cette recette de civet de lièvre aux pappardelle est tout à fait de saison…

Pour 6-8 personnes

1 lièvre avec son foie et le sang

1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (carotte, thym, sauge, laurier, genièvre)

1 cuil à soupe de vinaigre blanc

1 bouteille de vin rouge corsé (nebbiolo, valpolicella ripasso…)

25g de beurre, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 cuil à soupe de farine, 20cl de panna da cucina

500g de pappardelle

Sel, poivre

Piquer l’oignon avec les clous de girofle, le mettre dans un plat creux avec le bouquet garni, le vin et le vinaigre.

Réserver le foie et le sang, découper le lièvre e, morceaux, les poivrer et les plonger dans la marinade au moins 12 heures en remuant de temps en temps.

Chauffer beurre + huile dans une cocotte, égoutter la viande (en réservant la marinade) et la faire dorer à feu moyen.

Oter les herbes de la marinade, la mixer.

Saupoudrer les morceaux de lièvre de farine, mélanger et incorporer la marinade mixée. Ajouter un peu d’eau si nécessaire de façon à ce que la viande soit complètement immergée. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures .

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y cuire les pappardelle al dente.

Hacher finement le foie, l’incorporer avec le sang et la crème au contenu de la cocotte. Chauffer 3 minutes avant de servir, accompagné des pappardelle

Que boire avec ce plat ?

Un petit verre d’un vin structuré et riche comme un valpolicella ripasso ou une amarone della valpolicella.

Bien sur, les vins piémontais (barbaresco ou nebbiolo) conviendront également parfaitement

Jusqu’à maintenant, chaque pays européen avait son propre logo pour les appellations d’origine. AOC (Appellations d’origine contrôlées) en France, DOC (Denominazione d’Origine Controllata) en Italie et chaque pays avait son propre logo.

Désormais, dans un souci de simplification, une dénomination commune AOP pour appellation d’origine controlée et un logo commun rouge et jaune réunissent toutes les appellations d’origine des pays européens. Chaque AOP reconnait un terroir délimité, un savoir faire et une production selon un cahier des charge précis. Enfin un effort de simplification pour permettre de repérer d’un seul coup d’oeil les produits.

J’en profite pour signaler que l’Italie compte plus d’AOP que la France, ce qui traduit une volonté de longue date d’appliquer des cahiers des charges stricts à a production de certains fleurons de la gastronomie italienne.

Seule exception, et de taille, les vins ont toujours des systèmes d’identification complexes et pas du tout harmonisés d’un pays à l’autre, mais bon, d’ici quelques années, une approche commune sera peut être envisagée…

Mardi 20 octobre, je vais faire ma deuxième conférence de l’Acorfi (Association Amicale Culturelle Orléanaise de Rencontres Franco Italienne).

Après la gastronomie piémontaise en 2008, je vais présenter demain une partie des richesses gastronomiques et culinaires de la Toscane. Certes, cette région est surtout connue pour son patrimoine historique et culturel, mais il ne faut pas oublier que cette région à la géographie très variée regorge de spécialités, à commencer par deux monuments de la gastromonie italienne, l’huile d’olive et le vin.

Alors, si vous êtes intéressés par la gastronomie toscane, rendez vous à partir de 18h à la maison des associations, rue Ste Catherine à Orléans. Sinon, un compte rendu de la conférence sera disponible sur le site de l’acorfi.

Et oui, dans un peu plus de 2 mois, c’est Noel… Avec son lot d’événements agréables, mais aussi quelques questions qui reviennent chaque année à propos de ses clients, collaborateurs, fournisseurs…

Qu’est ce qui pourrait lui faire plaisir?…

D’une manière générale, les cadeaux qui se mangent / se boivent font toujours plaisir, alors, pour changer de l’éternel panier de spécialités du Sud Ouest (où l’on fait d’excellents produits d’ailleurs), pourquoi ne pas changer pour des spécialités italiennes ensoleillées ?

Contactez nous sur par mail storiadigusto@orange.fr, ou via le site de Storia di Gusto, nous vous enverrons un petit aperçu de ce que nous pouvons vous proposer et nous vous ferons une proposition adaptée à vos souhaits et à votre budget.

Pour vous donner une première idée, rendez vous sur la boutique en ligne de Storia di Gusto, mais n’hésitez pas à revenir vers nous pour avoir plus de choix, de détails et d’infos,

Alors, à très bientôt

Comme annoncé précédemment, je participe à l’émission de Bruno Berthier demain matin de 10h à 10.30. Le thème choisi : les fromages italiens, les différents types de fromages, leur utilisation et bien sur des recettes de cuisine à base de fromages… Un exemple ? revisiter la tartiflette en remplaçant le traditionnel reblochon par de la scamorza fumée… Un autre exemple , très facile à faire à l’apéro : tartiner des feuilles d’endives et des branches de celeri avec du gorgonzola bien affiné, et faire des brochettes avec des grains de raisin italien et des cubes de provolone doux…

Alors, tous sur 100.9 demain matin…